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特集 イタドリの食べ方 下処理から塩漬けの保存 丸わかり編 しまんトロッコガイド 地元のおばちゃんブログ 本県におけるイタドリの消費量は多く、調理方法や味付けも地域によって特色があり、呼び方も「ごんぱち」、「すかんぽ」、「すっぽん」と色々。 主に漬け物などの加工品として販売。 また、龍神村などの宿泊施設で山村料理として出すところもある。 食べ方 春先に出てくるタケノコ状の若芽を「和え物」、「佃煮」、「煮付け」などにして食べる。 塩漬けにして保存できるため、年中食べるこ 春を告げる山菜「イタドリ」とは 出典：写真AC 古くから親しまれてきた山菜 イタドリはタデ科ソバカズラ属の多年生植物です。 茎は筋が多く赤い斑点があり、道のわきや土手などにはえています。 春の若芽の時期（4～5月）の新芽はやわらかく、天ぷらなどの栄養豊富な山菜料理として食べられます。 また、民間薬としても親しまれてきました。 生育場所 出典：写真AC イタドリ 虎杖 食べる